Tüm Tariflere Dön
💨
Zor
ABD (Texas)
💨 Smoking
Smoked Beef Brisket
Texas usulü low & slow felsefesiyle 12 saat boyunca meşe odunu dumanında pişirilmiş, BBQ rub ile kaplanmış dana brisket. Dışı koyu kahve-siyah bark kabuğu, içi pembe duman halkası (smoke ring) ile tam bir Amerikan BBQ klasiği. Yanında ev yapımı BBQ sos ve creamy coleslaw.
Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 720 dk
Dinlenme: 45 dk
8 kişilik
Malzemeler
- Dana brisket (full packer)1 adet (4-5 kg)
- BBQ Rub1 su bardağı
- Elma suyu (spritz için)1 su bardağı
- BBQ Sos (ev yapımı)1 su bardağı
- Beyaz lahana (coleslaw)1/2 adet
- Havuç (coleslaw)1 adet
- Mayonez1/2 su bardağı
Ekipman
- • Smoker / Tütsüleme fırını
- • Meşe odunu / chips
- • Et termometresi (problu)
- • Folyo (Texas Crutch)
Hedef pişme:
Well Done (93°C — brisket için ideal)Adım Adım Hazırlanış
- 1Brisket'in fazla yağını alın, 0.5 cm yağ tabakası bırakın (fat cap)
- 2BBQ rub'u etin her tarafına bolca sürün, 2 saat buzdolabında dinlendirin
- 3Smoker'ı 110-120°C'ye ısıtın, meşe odununu ekleyin
- 4Brisket'i yağlı tarafı üste gelecek şekilde smoker'a yerleştirin
- 5İç sıcaklık 70°C'ye gelene kadar (yaklaşık 6 saat) her saat başı elma suyu spritz yapın
- 670°C'de (stall noktası) eti folyoya sarın (Texas Crutch), 93-96°C olana kadar devam edin
- 7Smoker'dan çıkarın, folyoda 45 dk dinlendirin (havluya sararak Faux Cambro)
- 8Dilim karşıtı liflere dik olarak 0.5 cm kalınlıkta dilimleyin, BBQ sos ile servis edin
Şef İpuçları
- Full packer brisket kullanın — sadece flat kısmı daha çabuk kurur
- Stall (70°C'de ısı artışının durması) normaldir — folyoya sarıp devam edin
- Problu termometre şart — tahminle brisket yapılmaz
- Dinlenme brisket için en kritik adımdır — en az 30 dk, ideal 1 saat
Bu Tarifin Bileşenleri
Gıda Güvenliği Uyarısı
Tarifte belirtilen iç sıcaklıklara uyun. Kümes hayvanları için minimum 74°C, kıyma için 71°C gereklidir. Çiğ etle temas eden yüzeyleri ve elleri mutlaka yıkayın.