Et Türlerine Dön💨Smoking
🫕Braising (Haşlama)
🐄
Brisket (Göğüs)
Dana
Zor
Yağlı
Göğüs bölgesinden elde edilen, uzun süreli pişirme gerektiren büyük ve lezzetli bir kesim.
Ortalama Ağırlık
2-5kg
Fiyat Aralığı
Orta
Yağ İçeriği
Yağlı
En İyi Yöntemler
Smoking, Braising
Kesim Bölgesi
Dananın göğüs bölgesinde, ön bacakların arkasında yer alan büyük ve sert kas. Yavaş pişirmeyle yumuşar.
Pişirme Rehberleri
💨SmokingZor
Sıcaklık
100-120°C
Süre (kg başına)
~90 dk
Adımlar:
- 1Brisketi tuz, karabiber ve sarımsak ile ovun (rub)
- 2Smoker'ı 110°C'ye ayarlayın
- 3Etin kalın tarafını termometre ile takip edin
- 46-12 saat pişirin (kiloya göre)
- 5İç sıcaklık 90-95°C'ye ulaştığında alın
- 630 dakika folyo ile sarıp dinlendirin
İpuçları
- • Düşük ve yavaş pişirme kuralı: saat başına 1 saat pişirme
- • Kemik gibi yumuşak olmalı - çatalla kontrol edin
- • Marine/rub işlemi 12-24 saat önceden yapılmalı
🫕Braising (Haşlama)Orta
Sıcaklık
150-160°C
Süre (kg başına)
~75 dk
Adımlar:
- 1Eti büyük parçalara bölün ve tuzlayın
- 2Tavada her tarafını kızartın
- 3Soğan, havuç, sarımsak ekleyin
- 4Soya sosu, şarap, et suyu ekleyin
- 5160°C fırında 4-6 saat pişirin
İpuçları
- • Folyoya sarıp fırın poşetinde de pişirebilirsiniz
- • Sebzeleri pişmenin son 1 saatinde ekleyin
- • Et çatalla dağılıyorsa hazırdır
Pişirme Derecesi Rehberi
Tam Pişmiş
Çatalla dağılabilen, yumuşak
90-95°C
Önemli: Her zaman et iç termometresi kullanarak kontrol edin. Süreler tahminidir, gerçek pişirme süresi etin kalınlığına ve ateşin şiddetine göre değişir.
Besin Değerleri (100g)
250
Kalori (kcal)
22g
Protein
17g
Yağ
2.3mg
Demir
5.5mg
Çinko
Depolama Bilgisi
Buzdolabında
Süre: 3-4 gün
Sıcaklık: 0-4°C
Derin Dondurucuda
Süre: 6-9 ay
Sıcaklık: -18°C
Çözdürme Yöntemi
Buzdolabında yavaş çözdürme
Eşleştirme Önerileri
Yan Yemekler
- BBQ sos
- Coleslaw
- Patates salatası
- Cornbread
İçecekler
- Bira (BBQ)
- Kırmızı şarap (Zinfandel)
Özel Durumlar
- BBQ partileri
- Texas/Memphis usulü yemekler