Demi-Glace (Koyu Et Sosu)

Fransız haute cuisine'in temel taşlarından biri olan demi-glace, koyu et suyu ve Espagnole sosunun yarıya indirilmesiyle elde edilen, yoğun et lezzetiyle premium et yemeklerine eşlik eden lüks bir sostur.

Toplam Süre

380 dk

Hazırlama

20 dk

Pişirme

360 dk

Porsiyon

8 kişilik

Malzemeler

Dana kemikli eti (shank)1 kg
Kemikleriyle birlikte
Soğan2 adet
Dörde bölünmüş
Havuç2 adet
Doğranmış
Kereviz sapı2 sap
Doğranmış
Domates püresi2 yemek kaşığı
Kırmızı şarap1 su bardağı
Su3 litre
Biberiye, kekik, defne yaprağı1'er dal
Tane karabiber1 tatlı kaşığı
TuzDamak tadınıza göre

Saklama

🧊 Buzdolabında 1 hafta

❄️ Dondurucuda 6 ay

Hazırlanışı

1Fırını 200°C'ye ısıtın
2Dana kemiklerini ve etlerini fırın tepsisine yerleştirin
3Üzerine domates püresi sürün
4Sebzeleri ekleyin ve 45 dakika kahverengi olana kadar kavurun
5Tencereye alın, kırmızı şarap ekleyin ve yarıya çektirin
6Suyumuzu ekleyin, kaynama noktasına getirin
7Köpüğünü alın, baharatları ekleyin
8Kısık ateşte 4-6 saat pişirin (süzgeçten geçirin)
9Tekrar tencereye alıp yarıya çektirin (1-2 saat)
10Tuz ve karabiberi ekleyin

Şef İpuçları

Dondurucuda buz kalıplarında 6 ay saklanabilir
Bonfile, antrikot ve rack of lamb için mükemmel
Son aşamada tereyağı ekleyerek parlatın (monte au beurre)
Büyük parti öncesi toplu yapılabilir

Eşleştirme Önerileri

🥩 Uyumlu Et Kesimleri

🔥 Pişirme Yöntemleri

Tava

Fırın

Sous Vide

Izgara

🎉 Uygun Zamanlar

Şef yemekleri

Özel davetler

Romantik yemekler

Restoran kalitesinde ev yemekleri

Besin Değerleri

* Porsiyon başına (50g)

Kalori

Yağ

Karbonhidrat

380mg

Sodyum