Et Türlerine Dön🌡️Fırın / Roasting
🐑
Kuzu Rack (Rack of Lamb)
Kuzu
Usta
Orta
Kemikli
8-13 kaburga kemiklerinin birleşiminden oluşan, en prestijli kuzu kesim.
Ortalama Ağırlık
600-1000g
Fiyat Aralığı
Çok Yüksek
Yağ İçeriği
Orta
En İyi Yöntemler
Fırın, Izgara
Kesim Bölgesi
Kuzunun sırt bölgesinde, 8 kemik içeren özel kesim. Kemikleri temizlenmiş (frenched) olarak satılır.
Pişirme Rehberleri
🌡️Fırın / RoastingUsta
Sıcaklık
200-220°C
Süre (kg başına)
~25 dk
Adımlar:
- 1Rack'ı oda sıcaklığına getirin (1 saat)
- 2Sarımsak, biberiye, kekik, zeytinyağı marine edin
- 3Tuz, karabiber ile tatlandırın
- 4Fırını 220°C'ye ısıtın
- 5Kemikli tarafı yukarı gelecek şekilde 25-30 dakika pişirin
- 6İç sıcaklık 57°C'de alın, 10 dakika dinlendirin
- 7Kemik arası 2'şerli chop halinde kesin
İpuçları
- • Şef yemeklerinin klasiğidir
- • Kemikleri 'frenching' ile temizlemek görsel sunum sağlar
- • Mint jelly veya redcurrant sos ile servis yapın
Pişirme Derecesi Rehberi
Medium Rare
Sıcak kırmızı-pembe
55-57°C
Medium
Pembe merkez
60-63°C
Önemli: Her zaman et iç termometresi kullanarak kontrol edin. Süreler tahminidir, gerçek pişirme süresi etin kalınlığına ve ateşin şiddetine göre değişir.
Besin Değerleri (100g)
220
Kalori (kcal)
24g
Protein
13g
Yağ
1.8mg
Demir
4.5mg
Çinko
Depolama Bilgisi
Buzdolabında
Süre: 2-3 gün
Sıcaklık: 0-4°C
Derin Dondurucuda
Süre: 6-9 ay
Sıcaklık: -18°C
Çözdürme Yöntemi
Buzdolabında yavaş çözdürme
Eşleştirme Önerileri
Yan Yemekler
- Patates gratin
- Sebze sote
- Mint sosu
İçecekler
- Kırmızı şarap (Bordeaux)
- Port wine
Özel Durumlar
- Özel davetler
- Romantik yemekler
- Şölen sofraları