Etimen
Et Türlerine Dön
🐄

Bonfile (Tenderloin)

Dana
Orta
Yağsız

Dananın en yumuşak ve en değerli parçası. Az yağlı, çok hassas bir lezzete sahiptir. Kısa ve yoğun pişirme yöntemleri için idealdir.

Ortalama Ağırlık
300-800g
Fiyat Aralığı
Yüksek
Yağ İçeriği
Yağsız
En İyi Yöntemler
Tava, Izgara, Fırın, Sous Vide

Kesim Bölgesi

Dananın bel bölgesinde, omurga boyunca uzanan ince ve uzun bir kas. Vücudun en az çalışan kası olduğu için çok yumuşaktır.

Pişirme Rehberleri

🍳Tava / Pan-Sear
Kolay

Sıcaklık
200-250°C
Süre (kg başına)
~8 dk

Adımlar:

  1. 1Et oda sıcaklığına gelsin (15-20 dk)
  2. 2Her iki tarafını tuz ve karabiber ile tatlandırın
  3. 3Tavayı çok kızdırın, 1-2 çorba kaşığı yağ ekleyin
  4. 4Yüksek ateşte her iki tarafı 2-3 dakika kızartın
  5. 5İç sıcaklık 55°C'ye ulaştığında ocaktan alın
  6. 65 dakika dinlendirin

İpuçları

  • • Bonfile çok hassas olduğu için çok uzun pişirmeyin
  • • Mükemmel medium rare için 55°C iç sıcaklık hedefleyin
  • • Pişirmeden önce eti kurulayın - bu iyi bir kabuk oluşmasını sağlar

🫧Sous Vide
Zor

Sıcaklık
54-60°C
Süre (kg başına)
~60 dk

Adımlar:

  1. 1Sous vide makinesini 55°C'ye ayarlayın
  2. 2Etinizi vakum poşetine koyun
  3. 31-2 saat pişirin (1cm kalınlık için)
  4. 4Poşetten çıkarın ve kağıt havlu ile kurulayın
  5. 5Tavada her iki tarafı 1 dakika kızartın

İpuçları

  • • Sous vide ile mükemmel pişirme kontrolü sağlarsınız
  • • Mühürleme adımını atlamayın - bu lezzet ve renk katar
  • • En iyi sonuç için 55°C'de 1-2 saat yeterlidir

Pişirme Derecesi Rehberi

Rare
Soğuk kırmızı merkez
49-52°C
Medium Rare
Sıcak kırmızı-pembe merkez
55-57°C
Medium
Pembe merkez
60-63°C
Medium Well
Hafif pembe
65-68°C
Well Done
Tamamen pişmiş
71°C+
Önemli: Her zaman et iç termometresi kullanarak kontrol edin. Süreler tahminidir, gerçek pişirme süresi etin kalınlığına ve ateşin şiddetine göre değişir.

Besin Değerleri (100g)

133
Kalori (kcal)
26g
Protein
2.6g
Yağ
1.2mg
Demir
4.5mg
Çinko

Depolama Bilgisi

Buzdolabında
Süre: 3-5 gün
Sıcaklık: 0-4°C
Derin Dondurucuda
Süre: 6-12 ay
Sıcaklık: -18°C veya daha soğuk
Çözdürme Yöntemi

Buzdolabında yavaş çözdürme (12-24 saat). Sıcak suda veya oda sıcaklığında çözdürmeyin.

Eşleştirme Önerileri

Yan Yemekler

  • Patates püresi
  • Haşlanmış sebze
  • Grilled asparagus
  • Mantar sote

İçecekler

  • Kırmızı şarap (Cabernet Sauvignon)
  • Bira (Amber Ale)
  • Meyve suyu

Özel Durumlar

  • Romantik akşam yemeği
  • Özel günler
  • Şef yemekleri

Bu Kesim İçin Önerilenler