Béarnaise Sosu

Fransız haute cuisine'in en zarif soslarından biri olan Béarnaise, tereyağı emülsiyonu, yumurta sarısı, tarhun, frenk soğanı ve beyaz sirke ile hazırlanan, özellikle dana bonfile için yaratılmış kremalı bir sostur.

Toplam Süre

25 dk

Hazırlama

10 dk

Pişirme

15 dk

Porsiyon

4 kişilik

Malzemeler

Tereyağı200g
Küp küp doğranmış
Yumurta sarısı3 adet
Oda sıcaklığında
Beyaz şarap sirkesi2 yemek kaşığı
Beyaz şarap2 yemek kaşığı
Tarhun2 yemek kaşığı
İnce doğranmış
Frenk soğanı1 yemek kaşığı
İnce doğranmış
Şalot1 adet
İnce doğranmış
Limon suyu1 tatlı kaşığı
Tuz1/2 tatlı kaşığı
Karabiber1/4 tatlı kaşığı

Saklama

🧊 Buzdolabında 2 gün (tekrar benmari ile ısıtın)

Hazırlanışı

1Küçük bir tencerede sirke, beyaz şarap, şalot ve tarhunun yarısını birleştirin
2Yarıya çekene kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 5 dakika)
3Soğumaya bırakın
4Benmari usulü bir kapta yumurta sarılarını ve soğuyan sirke karışımını çırpın
5Köpüksü ve koyulaşana kadar çırpın
6Tereyağını yavaş yavaş ekleyin, sürekli çırpın
7Koyu kremalı kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin
8Limon suyu, kalan tarhun, frenk soğanı, tuz ve karabiberi ekleyin
9Hemen servis yapın

Şef İpuçları

Tereyağı çok sıcak olursa sos kesilir - yavaş yavaş ekleyin
Sos kesilirse 1 yemek kaşığı sıcak su ekleyip hızlı çırpın
Dana bonfile ve kuşkonmaz için klasik eşlik
Servis öncesi 30 dakika ılık yerde bekleyebilir

Eşleştirme Önerileri

🥩 Uyumlu Et Kesimleri

🔥 Pişirme Yöntemleri

Izgara

Tava

Sous Vide

🎉 Uygun Zamanlar

Fransız mutfağı

Özel yemekler

Romantik akşam

Steakhouse

Besin Değerleri

* Porsiyon başına (60g)

290

Kalori

32g

Yağ

0.5g

Karbonhidrat

280mg

Sodyum