Tüm Marinelere Dön
🧂
Orta
Profesyonel mutfak
Tavuk
Dana
Şekerli Salamura Marine
Profesyonel mutfaklarda kullanılan bilimsel bir yöntem: Tuz ve şeker dengesiyle oluşturulan salamura (brine), osmoz yoluyla etin içine işler, su tutma kapasitesini artırır ve pişirme sırasında kurumayı önler. Özellikle hindi ve tavuk için kusursuzdur.
Hazırlık: 10 dk
Marine süresi: 12-24 saat
8 malzeme
Asit baz: Yok (salamura - tuz bazlı)
Minimum
4 saat
İdeal
12-24 saat
Maksimum
48 saat
Malzemeler
- Su1 litre
- Kaya tuzu1/4 su bardağı (60g)
- Esmer şeker1/4 su bardağı (50g)
- Defne yaprağı3 adet
- Tane karabiber1 yemek kaşığı
- Sarımsak (ezilmiş)5 diş
- Taze kekik5 dal
- Limon dilimi3 dilim
Saklama: Salamura suyu buzdolabında 3 gün (etsiz)
Hazırlanışı
- 1Suyu bir tencerede ısıtın (kaynatmayın)
- 2Tuz ve şekeri ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın
- 3Defne, tane karabiber, sarımsak, kekik ve limonu ilave edin
- 4Ocaktan alın, tamamen soğumaya bırakın
- 5Tamamen soğuyunca etleri salamuranın içine yerleştirin
- 6Buzdolabında süre kadar bekletin
- 7Pişirmeden önce eti çıkarın, durulayın, kurulayın
Şef İpuçları
- Salamura suyu tamamen soğumalı - sıcak su ete bakteri üretir
- Ağırlık oranı: %5-8 tuz ideal - daha fazlası çok tuzlu yapar
- Salamuradan çıkan eti mutlaka durulayın, yoksa çok tuzlu olur
- Salamura edilmiş et pişerken daha az su kaybeder, daha sulu kalır
Eşleştirme Önerileri
🥩 Uyumlu Et Kesimleri
🔥 Pişirme Yöntemleri
Fırın
Izgara
Yavaş pişirme
🎉 Uygun Zamanlar
Özel günler
Şükran Günü tarzı
Büyük davetler