Tüm Tariflere Dön
🐓
Orta
Uluslararası
♨️ Fırın
Fırın Bütün Tavuk
Profesyonel mutfakların sırrı şekerli salamura (brine) ile 12 saat dinlendirilmiş, fırında nar gibi kızarmış bütün tavuk. Salamura sayesinde göğüs eti bile sulu ve lezzetli kalırken, derisi çıtır çıtır oluyor. Sarımsaklı yoğurt sos ve fırın sebzeleriyle eksiksiz bir pazar yemeği.
Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 80 dk
Dinlenme: 15 dk
4 kişilik
Malzemeler
- Bütün tavuk1 adet (1.5-2 kg)
- Şekerli Salamura Marine (hazır)1 porsiyon
- Tereyağı (yumuşak)50 gr
- Sarımsaklı Yoğurt Sosu1 su bardağı
- Patates (küçük boy)6 adet
- Havuç3 adet
- Limon1 adet
- Taze kekik5 dal
Ekipman
- • Fırın
- • Fırın tepsisi
- • Et termometresi (problu)
- • Fırın ipi (trussing)
Hedef pişme:
Well Done (Göğüs 74°C / But 80°C)Adım Adım Hazırlanış
- 1Tavuğu şekerli salamurda buzdolabında 12 saat bekletin
- 2Salamuradan çıkarın, soğuk suyla durulayın, kağıt havluyla iyice kurulayın
- 3Fırını 200°C'ye ısıtın
- 4Tavuğun deri altına yumuşak tereyağını sürün (göğüs ve but bölgesine)
- 5İçine limon ve kekik dallarını yerleştirin, bacakları iple bağlayın (trussing)
- 6Sebzeleri iri doğrayın, tepsiye yayın, tavuğu üzerine oturtun
- 7Fırına verin: 20 dk 220°C'de, sonra 60 dk 180°C'de pişirin
- 8Göğüs 74°C, but 80°C olunca fırından alın
- 915 dk folyoda dinlendirin, dilimleyip sarımsaklı yoğurt ile servis edin
Şef İpuçları
- Salamuradan çıkan tavuğu mutlaka durulayın — yoksa tuzlu olur
- Deriyi kurulamak çıtırlık için şart — ne kadar kuru o kadar çıtır
- Trussing (bağlama) eşit pişirme sağlar — atlamayın
- Tavuk dinlenirken iç sıcaklık 5-8°C daha artar — bunu hesaba katın
Bu Tarifin Bileşenleri
Gıda Güvenliği Uyarısı
Tarifte belirtilen iç sıcaklıklara uyun. Kümes hayvanları için minimum 74°C, kıyma için 71°C gereklidir. Çiğ etle temas eden yüzeyleri ve elleri mutlaka yıkayın.