Klasik Antrikot Tabağı

Profesyonel bir steakhouse'da yiyeceğiniz kalitede, kahve ve kakao ile zenginleştirilmiş steakhouse rubuyla kaplanmış, tereyağında mühürlenmiş dana antrikot. Üzerine ipeksi Béarnaise sos ve fırın patates ile eksiksiz bir steakhouse deneyimi.

Hazırlık: 10 dk

Pişirme: 12 dk

Dinlenme: 8 dk

2 kişilik

Malzemeler

Dana antrikot (3cm kalınlık)2 adet (250-300g)
Steakhouse Rubu2 yemek kaşığı
Tereyağı2 yemek kaşığı
Sarımsak (ezilmiş)2 diş
Taze kekik2 dal
Béarnaise sos (hazır)4 yemek kaşığı
Patates2 adet
fırınlanmış

Ekipman

• Döküm tava
• Et termometresi
• Küçük sos tenceresi

Hedef pişme:

Medium Rare (55°C)

Adım Adım Hazırlanış

1Antrikotları pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına gelsin
2Biftekleri steakhouse rubu ile her tarafını kaplayacak şekilde ovun
3Döküm tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın (duman tütmeye başlayınca)
4Eti tavaya koyun, 3 dakika ilk tarafı mühürleyin, çevirin
5Tereyağı, sarımsak ve kekiği ekleyin, kaşıkla tereyağını etin üzerine dökün (basting)
63 dakika daha pişirin—iç sıcaklık 52-55°C olmalı (medium rare)
7Eti tavadan alın, ızgara teli üzerinde 8 dk dinlendirin
8Béarnaise sosu benmari ısıtın
9Dilimleyip sos ve fırın patates ile servis edin

Şef İpuçları

Et oda sıcaklığında olmazsa içi soğuk kalır, dışı yanar
Tereyağını basting yaparken yakmayın — sarımsak yanarsa acılaşır
Béarnaise sosu önceden hazırlayıp 2 saat önce buzdolabından çıkarın
Bifteği kesmeden önce en kalın noktadan termometre ile kontrol edin

Bu Tarifin Bileşenleri

Gıda Güvenliği Uyarısı

Tarifte belirtilen iç sıcaklıklara uyun. Kümes hayvanları için minimum 74°C, kıyma için 71°C gereklidir. Çiğ etle temas eden yüzeyleri ve elleri mutlaka yıkayın.