Tüm Tariflere Dön
🔥
Orta
Türkiye (Güneydoğu)
🔥 Mangal
Mangal Kuzu Kaburga
Güneydoğu Anadolu'nun profesyonel kebap ustalarından esinlenen bu tarifte, isotlu ve domatesli kebap marine ile 12 saat dinlendirilen kuzu kaburgalar mangalda ağır ağır pişiriliyor. Yanında serinletici tzatziki, köz patlıcan salatası ve tırnaklı pide ile servis ediliyor.
Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 25 dk
Dinlenme: 10 dk
4 kişilik
Malzemeler
- Kuzu kaburga (rack şeklinde)2 adet (600-800g)
- Kebapçı Marine (hazır)1 porsiyon
- Tzatziki (hazır)1 su bardağı
- Patlıcan (köz için)2 adet
- Tırnaklı pide4 adet
- Sumaklı soğan1 adetservis için
Ekipman
- • Mangal
- • Mangal maşası
- • Fırça
Hedef pişme:
Medium-Well (68-70°C)Adım Adım Hazırlanış
- 1Kaburgaları bir gece önceden kebap marine ile buzdolabında 12 saat marine edin
- 2Pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın
- 3Mangalı yakın, tam köz haline gelene kadar bekleyin
- 4Kaburgaları mangala dizin, marine ile birlikte pişirin
- 5Her yüzü 4-5 dk, arada fırça ile marine sürerek pişirin
- 6Arada patlıcanları közleyin, soyup doğrayın ve zeytinyağı gezdirin
- 7Kaburgaları mangaldan alın, 10 dk folyoda dinlendirin
- 8Kemik aralarından kesip tzatziki, köz patlıcan ve pide ile servis edin
Şef İpuçları
- Kaburganın kemikli tarafını önce pişirin — kemik ısıyı iletir
- Marine yağlı olduğu için alevlenmeye dikkat — köz ateşinde pişirin
- İsot (Urfa biberi) bu marine'in imzasıdır — değiştirmeyin
- Kaburgaları keserken kemik aralarından bıçakla değil, satırla kesin
Bu Tarifin Bileşenleri
Gıda Güvenliği Uyarısı
Tarifte belirtilen iç sıcaklıklara uyun. Kümes hayvanları için minimum 74°C, kıyma için 71°C gereklidir. Çiğ etle temas eden yüzeyleri ve elleri mutlaka yıkayın.