Tüm Tariflere Dön
🔬
Zor
Fransa
🔬 Sous Vide
Sous Vide Dana Bonfile
Sous vide tekniğinin hassasiyetiyle tam 54°C'de 2 saatte pişirilmiş, ardından kızgın döküm tavada tereyağında mühürlenmiş dana bonfile. Yanında ipeksi bir Beurre Blanc (beyaz tereyağı sos) ve trüf yağlı patates püresi ile fine dining kalitesinde bir deneyim.
Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 130 dk
Dinlenme: 5 dk
2 kişilik
Malzemeler
- Dana bonfile (4cm kalınlık)2 adet (200g)
- Klasik Dana Rubu1 yemek kaşığı
- Tereyağı2 yemek kaşığı
- Taze biberiye2 dal
- Sarımsak2 diş
- Beurre Blanc sos4 yemek kaşığı
- Patates (püre için)3 adet
- Süt/krema1/2 su bardağı
Ekipman
- • Sous vide cihazı
- • Vakum makinesi / kilitli poşet
- • Döküm tava
Hedef pişme:
Medium Rare (54°C — sous vide)Adım Adım Hazırlanış
- 1Sous vide cihazını 54°C'ye ayarlayın, suyun ısınmasını bekleyin
- 2Bonfileleri klasik dana rubu ile hafifçe kaplayın
- 3Vakum poşete biberiye dalı ve ezilmiş sarımsakla birlikte koyun, vakumlayın
- 454°C'de tam 2 saat sous vide pişirin
- 5Süre dolunca poşetten çıkarın, kağıt havluyla iyice kurulayın (önemli!)
- 6Döküm tavayı çok yüksek ateşte kızdırın
- 7Her yüzünü 1'er dakika tereyağında mühürleyin, basting yapın
- 85 dk dinlendirin, dilimleyin, Beurre Blanc sos ile servis edin
Şef İpuçları
- Sous vide'de carry-over yoktur — hedef ısı tam pişme ısısıdır
- Mühürleme öncesi eti mutlaka kurulayın — ıslak et mühürlenmez
- Tava duman tütecek kadar kızgın olmalı, 1 dk'dan fazla pişirmeyin
- Patates püresi için patatesleri sütte haşlayın — daha kremamsı olur
Bu Tarifin Bileşenleri
Gıda Güvenliği Uyarısı
Tarifte belirtilen iç sıcaklıklara uyun. Kümes hayvanları için minimum 74°C, kıyma için 71°C gereklidir. Çiğ etle temas eden yüzeyleri ve elleri mutlaka yıkayın.