Et Türlerine Dön🫕Braising (Haşlama)
🐑
Kuzu İncik (Lamb Shank)
Kuzu
Zor
Yağlı
Kemikli
Alt bacaktan elde edilen, uzun pişirmeyle yumuşayan, lezzetli bir kesim.
Ortalama Ağırlık
300-600g (adet)
Fiyat Aralığı
Orta
Yağ İçeriği
Yağlı
En İyi Yöntemler
Braising, Fırın
Kesim Bölgesi
Kuzunun alt bacağında, diz eklemi ile ayak arasında yer alan sert ama lezzetli kas.
Pişirme Rehberleri
🫕Braising (Haşlama)Zor
Sıcaklık
150-160°C
Süre (kg başına)
~90 dk
Adımlar:
- 1İncikleri bağlayın veya folyo ile sarın
- 2Sarımsak, biberiye, kekik ile ovun
- 3Tavada her tarafını kızartın
- 4Soğan, havuç, kereviz ekleyin
- 5Kırmızı şarap, domates, et suyu ekleyin
- 6160°C'de 3-4 saat pişirin
- 7Kemikten kolayca ayrılmalı
İpuçları
- • Osso buco usulü sebzelerle servis yapın
- • Marine sosu en az 4 saat etki etmeli
- • Gremolata (limon kabuğu + sarımsak + maydanoz) ile servis yapın
Pişirme Derecesi Rehberi
Tam Pişmiş
Kemikten kolayca ayrılan
85-90°C
Önemli: Her zaman et iç termometresi kullanarak kontrol edin. Süreler tahminidir, gerçek pişirme süresi etin kalınlığına ve ateşin şiddetine göre değişir.
Besin Değerleri (100g)
220
Kalori (kcal)
25g
Protein
12g
Yağ
2mg
Demir
5mg
Çinko
Depolama Bilgisi
Buzdolabında
Süre: 3-4 gün
Sıcaklık: 0-4°C
Derin Dondurucuda
Süre: 6-9 ay
Sıcaklık: -18°C
Çözdürme Yöntemi
Buzdolabında yavaş çözdürme
Eşleştirme Önerileri
Yan Yemekler
- Polenta
- Patates püresi
- Sebze yemeği
İçecekler
- Kırmızı şarap (Barolo)
- Bira (Porter)
Özel Durumlar
- İtalyan mutfağı
- Kış yemekleri